Mrożenie warzyw to dobra alternatywa dla dłuższego przechowywania tych produktów i zachowania ich wartości odżywczych. Odpowiednio zamrożone warzywa wystarczają na średnio 6 miesięcy, a przyprawy, takie jak czosnek i cebula, 1 miesiąc.
Mrożenie warzyw jest przydatne, aby wykorzystać resztki lub warzywa sezonowe, a także ułatwić przygotowanie sałatek i szybkich posiłków. Niektóre przykłady warzyw, które można zamrozić, to marchew, brokuły, buraki i papryka.
Rodzaje zamrażania i formy spożycia
Rodzaj zamrażania jest specyficzny dla każdego warzywa, ponieważ niektóre należy zamrozić na surowo, a inne ugotować lub blanszować. Podobnie, niektóre warzywa po rozmrożeniu mogą być używane tylko ugotowane lub duszone.
Dlatego poniższa tabela wskazuje, jak przygotować niektóre warzywa do zamrożenia i jak można je wykorzystać po rozmrożeniu.
| Mrożonki | Zamrażać | Przygotowanie kulinarne |
| Cebula, pietruszka | Umyj i zmiel | Sałatki lub przygotowanie posiłków |
| Bazylia | Oparzenie | Sałatki lub sosy |
| Marchew, papryka, fasolka szparagowa, brokuły, szpinak | Umyć, pokroić i wyparzyć | Duszone sałatki, zupy lub gulasze mięsne |
| Ziemniak, batat, dynia, mandioquinha | Umyć, pokroić i wyparzyć | Gotowane, wypieki, zupy, przeciery lub frytki |
| Pomidor | Myć | Sosy lub gulasze mięsne |
| Buraczany | Umyj i zblanszuj | Gulasze lub zupy |
| Bakłażan | Umyć, pokroić i wyparzyć | Duszone sałatki lub zupy |
| Kapusta, cukinia, rzepa | Umyć, pokroić i wyparzyć | Duszone sałatki, zupy, gulasze lub gulasze mięsne |
| Fasola | Gotuj i zamrażaj z bulionem | Dopraw i podgrzej do wrzenia |
| Kukurydza, groszek | Umyj i zblanszuj | Smażone sałatki, sosy lub gulasze mięsne |
Jak przygotować warzywa do zamrożenia
Aby zamrozić potrzebne warzywa:
- Kup dobrej jakości świeże warzywa;
- Usuń niejadalne skórki;
- Dobrze umyj warzywa, usuwając widoczny brud;
- Pokrój warzywa tak, jak wolisz później, na przykład w kostkę lub plasterki.
Jeśli warzywo ma uszkodzoną część, ważne jest, aby je usunąć przed zamrożeniem.
Co możesz zrobić, aby dłużej zamrozić warzywa?
Po przygotowaniu warzyw należy je wyparzyć, a następnie poddać szokowi termicznemu, aby się nie zepsuły, a kolor i składniki odżywcze zostały zachowane w czasie zamrażania. Ta procedura jest również nazywana wybielaniem i aby to zrobić, musisz:
- Warzywa włożyć na około 30 sekund do 2 minut we wrzącej wodzie;
- Wyjąć warzywa z wody i włożyć do miski z wodą i lodem;
- Susz warzywa na czystej szmatce.
Zamrażanie warzyw z nadmiarem wody pozostawi po rozmrożeniu bardziej miękką konsystencję.
Jak przechowywać
Warzywa można zapakować w woreczki do zamrażania lub do plastikowego lub szklanego pojemnika z pokrywką. Na tym etapie należy podjąć następujące środki ostrożności:
- Pakuj tylko taką ilość, która zostanie wykorzystana później, ponieważ warzywa sklejają się podczas zamrażania;
- Usuń całe powietrze z torby zamrażarki i szczelnie zamknij;
- Jeśli zamrażasz w zbiornikach, musisz je dobrze przykryć, aby zapach warzyw nie przedostał się na inne produkty w zamrażarce.
Mrożone warzywa gromadzą wodę i nie są już chrupiące, jak świeże, dlatego idealnie nadaje się do przygotowania gotowanych lub pieczonych potraw.
Jak zamrażać przyprawy i zioła
Proces zamrażania warzyw używanych jako przyprawa, takich jak cebula, czosnek, bazylia i rozmaryn, obejmuje mycie, pokrojenie i suszenie przed zapakowaniem do zamrożenia, bez konieczności stosowania szoku termicznego. Należy podkreślić, że proces suszenia przypraw musi przebiegać bardzo dobrze, ponieważ zamrożenie jeszcze wilgotnych ziół sprawi, że po zamrożeniu nie będą dobrze wyglądać.
Innym sposobem na zamrożenie ziół jest umieszczenie ich w lodowych formach i napełnienie wodą lub olejem, usuwając kostki w zależności od potrzeb. Zobacz także, jak zamrażać miazgę owocową.
Jak rozmrażać żywność
Warzywa należy rozmrozić przed użyciem, a najlepiej rozmrozić je w lodówce dzień przed użyciem. Jeśli chcesz szybciej rozmrozić, włóż worek na warzywa do zimnej wody.
Przyprawy w postaci liści, takie jak bazylia i pietruszka, można dodać, pokruszone, gdy są jeszcze zamrożone, ściskając torebkę, w której były przechowywane. Można je również dodawać bezpośrednio do przetworów z wodą, takich jak zupa i fasola, ale na przykład cebulę i czosnek należy rozmrozić przed użyciem.
Sprawdź więcej wskazówek w poniższym filmie:
