Ziemniak Yacon: co to jest, do czego służy i jak spożywać

Ziemniak yacon to bulwa uważana obecnie za żywność funkcjonalną, ponieważ jest bogata w rozpuszczalny błonnik o działaniu prebiotycznym i ma działanie przeciwutleniające. Z tego powodu jest doskonałą propozycją dla diabetyków lub osób chcących schudnąć, ponieważ pomaga zmniejszyć apetyt i kontrolować poziom cukru we krwi, będąc doskonałym zamiennikiem zwykłych ziemniaków.

Ta bulwa o naukowej nazwie Smallanthus sonchifolius ma podobny wygląd do ziemniaka lub batata i ma lekko słodki i owocowy smak i można ją kupić w niektórych supermarketach.

Jakie są korzyści

Yacon to bulwa bogata we fruktany, głównie owoce inuliny i oligosacharydów (FOS), które są związkami odpornymi na soki żołądkowe, przechodząc przez przewód pokarmowy bez metabolizowania, zapewniając niską kaloryczność i wykonując funkcje podobne do błonnika pokarmowego. żywność probiotyczna. Z tych powodów włączenie tej bulwy do diety może przynieść kilka korzyści zdrowotnych, takich jak:

• Kontroluj poziom cukru we krwi, ponieważ FOS sprzyjają wchłanianiu glukozy w tkankach obwodowych i poprawiają wrażliwość na insulinę w wątrobie oraz zwiększają wydzielanie insuliny w trzustce, pomagając obniżyć poziom insuliny;
• Obniżają poziom cholesterolu i trójglicerydów, dzięki obecności FOS, które przyczyniają się do regulacji metabolizmu tłuszczów w organizmie oraz zmniejszają syntezę trójglicerydów w wątrobie;
• Promuj utratę wagi, ponieważ rozpuszczalne błonniki oprócz posiadania mniejszej ilości kalorii zwiększają również uczucie sytości;
• Regulują pracę jelit, ponieważ włókna docierają do okrężnicy, gdzie są fermentowane przez bifidobakterie, sprzyjając wypróżnianiu, eliminacji patogennych bakterii i równowadze flory jelitowej;
• Pomagając w zachowaniu kości, jak FOS, po dotarciu do okrężnicy i stymulując bifidobakterie, sprzyjają wchłanianiu niektórych minerałów, takich jak wapń, fosfor, cynk i magnez.

Ponadto yacon jest również bogaty w kwas kawowy, związek fenolowy, który ma właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne, a zatem może zapobiegać niektórym typom raka, takim jak na przykład rak okrężnicy. Ponadto może również wzmacniać układ odpornościowy i regulować ciśnienie krwi.

Skład odżywczy ziemniaków yacon

W poniższej tabeli możesz zobaczyć wartość odżywczą na każde 100 gramów Yacon:

Jak konsumować

Ziemniaki Yacon można spożywać w surowych lub gotowanych sałatkach, jako deser lub przekąska. Aby spożywać go na surowo, konieczne jest usunięcie skórki. Oprócz tego bulwę tę można nabyć również w postaci mąki, z której można zrobić np. Chleb, ciasta i ciastka.

Ekstrakt z korzenia Yacon można również uzyskać w kapsułkach, jednak nie ustalono jeszcze bezpiecznej dawki do spożycia, a przed zastosowaniem należy skonsultować się z lekarzem lub dietetykiem.

Przepisy z Yacon

Istnieje kilka sposobów przygotowania ziemniaków yacon:

1. Sałatka z dressingiem jogurtowym

Składniki

Na sałatkę:

• 2 szklanki yakonu pokrojonego w kostkę;
• 1 szklanka ugotowanej marchwi i pokrój w kostkę;
• Pół szklanki posiekanej cebuli;
• Pół szklanki groszku.

Na sos:

• 1 garść kolendry;
• 1 szklanka zwykłego jogurtu;
• 2 posiekane ząbki czosnku;
• 2 łyżki soku z cytryny;
• Sól i pieprz do smaku.

Tryb przygotowania

Aby przygotować sałatkę, wymieszaj wszystkie składniki w pojemniku i na dressing, wymieszaj wszystkie składniki i delikatnie wymieszaj z sałatką.

2. Frytki

Składniki

• 1 średni yacon;
• 1 łyżeczka papryki;
• 1 łyżeczka kminku;
• 1 szczypta soli;
• 1 łyżka oliwy z oliwek.

Tryb przygotowania

Zdejmij skórkę z ziemniaka yacon i pokrój w cienkie plasterki. Włożyć plastry do naczynia i dodać paprykę, kminek, sól i olej, dobrze wymieszać i ułożyć na blasze. Wstaw do piekarnika w 175º na 20 minut lub do zarumienienia i chrupkości.

3. Smoothie z marchwi, imbiru i yakonu

Składniki

• 1 szklanka wody;
• 1 duża pomarańcza;
• 1 mała marchewka;
• 1 surowy i łuskany yacon;
• 1 kawałek imbiru;
• 1 szklanka kostek lodu.

Tryb przygotowania

Ubij wszystkie składniki i odcedź na końcu. Do smaku można użyć innych owoców.