Grzyby są niskokaloryczne i bardzo pożywne, a dzięki zawartości witamin z grupy B, przeciwutleniaczy i błonnika mogą przynosić wiele korzyści zdrowotnych, a ponadto są doskonałym źródłem białka. Z tego powodu grzyby są szeroko stosowane przez wegetarian jako źródło białka, na przykład w przypadku braku spożycia mięsa.
Tak więc, ze względu na swój skład, grzyby mogą pomóc regulować poziom cukru we krwi, zapobiegając na przykład rozwojowi cukrzycy typu 2, kontrolując poziom cholesterolu, poprawiając zdrowie kości i wzmacniając układ odpornościowy.
Istnieje kilka rodzajów grzybów, które ze względu na skład różnych składników odżywczych mogą mieć różne korzyści, oprócz tego, że mogą być spożywane na różne sposoby. Do najbardziej znanych i spożywanych na co dzień rodzajów grzybów należą pieczarki, shimeji, shtitake, funghi secchi i portobello.
Pieczarka Główne zalety grzybów
Grzyby są bogate w witaminy z grupy B, głównie B2, B3 i B5, witaminę C, minerały takie jak selen, miedź i potas, oprócz tego zawierają beta-glukany, które są rozpuszczalnymi błonnikami. Tak więc grzyby mogą mieć kilka korzyści zdrowotnych, z których najważniejsze to:
- Pomaga w procesie odchudzania , ponieważ jest ważnym źródłem białka, ma niewiele kalorii i tłuszczu, poza tym jest bogaty w wodę, błonnik i minerały;
- Zapobiega chorobom serca , ponieważ są bogate w przeciwutleniacze, takie jak głównie selen, oprócz witamin z grupy B, które działają na zdrowie serca. Ponadto beta-glukan obecny w grzybach jest odpowiedzialny za regulację poziomu cholesterolu, zapobiegając tym samym tworzeniu się blaszek miażdżycowych i powikłaniom sercowym;
- Poprawia funkcjonowanie układu odpornościowego , ponieważ są bogate w ważne składniki odżywcze, takie jak kompleks witamin z grupy B i selen;
- Zapobiega rakowi , ponieważ jest bogaty w przeciwutleniacze i ma właściwości przeciwzapalne;
- Zapobiega rozwojowi cukrzycy typu 2 , ponieważ beta-glukan działa również poprzez regulację poziomu glukozy we krwi;
- Poprawia funkcjonowanie układu pokarmowego , ponieważ jest bogaty w niacynę;
- Poprawia zdrowie kości , ponieważ jest bogaty w miedź, witaminę D i fosfor;
- Zapobiega rozwojowi anemii , gdyż posiadają w swoim składzie witaminę B2 i miedź, które działają bezpośrednio na tworzenie czerwonych krwinek, oprócz żelaza, które ma bezpośredni wpływ na transport tlenu do organizmu.
- Utrzymuje zdrowie układu nerwowego , ponieważ jest bogaty w potas, miedź i witaminę B5, które bezpośrednio wpływają na aktywność układu nerwowego.
Grzyby mogą być przygotowywane na grillu, smażone, pieczone lub podsmażane i mogą być zawarte w kilku przepisach, takich jak sałatki, makarony, sosy i pizze.
Shiitake Rodzaje grzybów
Poniżej przedstawiono 5 głównych rodzajów grzybów i ich cechy:
1. Pieczarka
Pieczarka to najbardziej znany i najczęściej stosowany rodzaj grzyba, znany również jako grzyb paryski. Ten rodzaj grzyba jest bogaty w witaminy B5 i B12, fosfor, wapń i włókna podobne do beta-glukanów, które pomagają kontrolować poziom cholesterolu i zapobiegają chorobom jelit.
2. Shimeji
Shimeji to jeden z najsmaczniejszych grzybów w kuchni i można go szybko przygotować, wystarczy użyć gulaszu na maśle lub oleju. Jest bogaty w fosfor, magnez, witaminę B3 i potas, dzięki czemu jest doskonałym sprzymierzeńcem w kontrolowaniu ciśnienia krwi.
3. Shiitake
W Brazylii częściej spotyka się shiitake w postaci odwodnionej i konieczne jest dodanie do preparatu gorącej wody, aby nawodnił się i stał się miękki. Shiitake ma ciemnobrązowy kolor i jest szeroko stosowany w potrawach takich jak zupy, sosy i dodatki do makaronów.
4. Funghi secchi
Secchi funghi to każdy suszony grzyb, zwykle bogaty w potas, wapń, fosfor, magnez, cynk, sód, witaminy z grupy B i witaminę C.
Aby użyć ich do gotowania, należy je umyć w wodzie i namoczyć w ciepłej wodzie przez około 30 minut, aby nawodnić. Po nawodnieniu grzyby należy wycisnąć, aby usunąć nadmiar wody, a pozostały ciemny płyn z hydratacji można wykorzystać do przygotowania sosów.
5. Pieczarka portobello lub brązowa
Portobello to najbardziej dojrzała pieczarka, zwykle o ciemniejszej barwie i większym rozmiarze. Ma łagodny smak i konsystencję zbliżoną do mięsa, które jest szeroko stosowane w daniach wegetariańskich. Ten rodzaj grzyba jest bogaty w witaminy B2 i B3 i można go przygotować w postaci gotowanej, grillowanej lub podsmażanej.
shimeji Informacje żywieniowe
Poniższa tabela zawiera informacje o wartościach odżywczych 100 g głównych rodzajów grzybów:
| Odżywka | Pieczarka | Shiitake | shimeji | Funghi secchi |
| Energia | 25 kcal | 34,5 kcal | 16,8 kcal | 284 kcal |
| Węglowodan | 4,66 g | 4,4 g | 1,7 g | 73 g |
| Białko | 2,1 g | 3,1 g | 2,5 g | 9,25 g |
| Gruby | 0,4 g | 0,5 g | 0 g | 0,7 g |
| Włókna | 1,3 g | 3,8 g | 1,12 g | 70 g |
| Żelazo | 1,24 mg | 0,4 mg | 0,1 mg | 5,88 mg |
| Fosfor | 104 mg | 0 mg | 0 mg | 184 mg |
