Węglowodany, zwane również węglowodanami lub sacharydami, to cząsteczki o strukturze złożonej z węgla, tlenu i wodoru, których głównym zadaniem jest dostarczanie organizmowi energii, gdyż 1 gram węglowodanów odpowiada 4 Kcal, stanowiąc ok. 50 do 60% diety.
Niektóre przykłady żywności zawierającej węglowodany to między innymi ryż, owies, miód, cukier, ziemniaki, które można podzielić na węglowodany proste i złożone ze względu na ich strukturę molekularną.
Za co warto
Węglowodany są głównym źródłem energii dla organizmu, ponieważ podczas trawienia generowana jest glukoza, która jest preferowanym składnikiem komórek do produkcji energii, która rozkłada tę cząsteczkę na ATP, wykorzystywaną w różnych procesach metabolicznych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. . Glukoza jest wykorzystywana głównie przez mózg, który zużywa około 120 g z łącznie 160 g dziennie.
Dodatkowo część wytworzonej glukozy magazynowana jest w postaci glikogenu w wątrobie, a niewielka część w mięśniach, w sytuacjach, w których organizm potrzebuje rezerw, np. W sytuacjach przedłużonego postu, czujności czy stresu metabolicznego , na przykład.
Spożycie węglowodanów jest również ważne dla zachowania mięśni, gdyż brak glukozy sprzyja utracie masy mięśniowej. Błonnik jest również rodzajem węglowodanów, które mimo że nie są trawione w glukozie, są niezbędne w procesie trawienia, ponieważ zmniejszają wchłanianie cholesterolu, pomagają w utrzymaniu poziomu cukru we krwi, zwiększają wypróżnienia i sprzyjają wzrostowi objętość stolca, unikając zaparć.
Czy istnieje inne źródło energii oprócz glukozy?
Tak, gdy organizm wykorzystuje rezerwy glukozy i nie ma spożycia węglowodanów lub gdy spożycie jest niewystarczające, organizm zaczyna wykorzystywać rezerwy tłuszczu organizmu do wytwarzania energii (ATP), zastępując glukozę ciałami ketonowymi.
Rodzaje węglowodanów
Węglowodany można podzielić ze względu na ich złożoność w:
1. Proste
Węglowodany proste to jednostki, które po połączeniu tworzą bardziej złożone węglowodany. Przykładami węglowodanów prostych są glukoza, ryboza, ksyloza, galaktoza i fruktoza. Przy spożyciu porcji węglowodanów ta bardziej złożona cząsteczka rozkłada się na poziomie przewodu pokarmowego, aż dotrze do jelita w postaci cukrów prostych, które później zostaną wchłonięte.
Połączenie dwóch jednostek monosacharydów tworzy na przykład disacharydy, takie jak sacharoza (glukoza + fruktoza), która jest cukrem stołowym, laktoza (glukoza + galaktoza) i maltoza (glukoza + glukoza). Ponadto połączenie 3 do 10 jednostek monosacharydów prowadzi do powstania oligosacharydów.
2. Kompleksy
Złożone węglowodany lub polisacharydy to takie, które zawierają więcej niż 10 jednostek monosacharydów, tworząc złożone struktury molekularne, które mogą być liniowe lub rozgałęzione. Niektóre przykłady to skrobia lub glikogen.
Co to są pokarmy węglowodanowe
Niektóre produkty bogate w węglowodany to na przykład chleb, mąka pszenna, tosty francuskie, fasola, soczewica, ciecierzyca, jęczmień, owies, skrobia kukurydziana, ziemniaki i słodkie ziemniaki.
Nadmiar węglowodanów odkłada się w organizmie w postaci tłuszczu, dlatego chociaż są one bardzo ważne, należy unikać ich nadmiernego spożycia, zalecając spożycie około 200-300 gramów dziennie, czyli ilość, która różni się w zależności od wagi, wieku, płci i wysiłku fizycznego.
Zobacz więcej produktów bogatych w węglowodany.
Jak przebiega metabolizm węglowodanów
Węglowodany wpływają na kilka szlaków metabolicznych, takich jak:
- Glikoliza: to szlak metaboliczny, w którym glukoza jest utleniana w celu uzyskania energii dla komórek organizmu. Podczas tego procesu powstają cząsteczki ATP i 2 pirogronianu, które są wykorzystywane w innych szlakach metabolicznych, aby uzyskać więcej energii;
- Glukoneogeneza: poprzez ten szlak metaboliczny glukozę można wytwarzać ze źródeł innych niż węglowodany. Szlak ten jest aktywowany, gdy organizm przechodzi przez dłuższy okres postu, w którym glukoza może być wytwarzana z glicerolu, z kwasów tłuszczowych, aminokwasów lub mleczanu;
- Glikogenoliza: jest to proces kataboliczny, w którym glikogen zmagazynowany w wątrobie i / lub mięśniach jest rozkładany do postaci glukozy. Ten szlak jest aktywowany, gdy organizm wymaga wzrostu poziomu glukozy we krwi;
- Glukogeneza: jest to proces metaboliczny, w którym wytwarzany jest glikogen, który składa się z kilku cząsteczek glukozy, który jest przechowywany w wątrobie oraz w mniejszym stopniu w mięśniach. Ten proces zachodzi po spożyciu pokarmów węglowodanowych.
Te szlaki metaboliczne są aktywowane zgodnie z potrzebami organizmu i sytuacją, w której się on znajduje.
