Rabarbar to roślina jadalna, wykorzystywana również w celach leczniczych, gdyż wykazuje silne działanie pobudzające i trawienne, wykorzystywana głównie w leczeniu zaparć, ze względu na bogaty skład senozydów o działaniu przeczyszczającym.
Roślina ta ma kwaśny i lekko słodki smak i jest zwykle spożywana po ugotowaniu lub jako składnik niektórych potraw kulinarnych. Częścią rabarbaru używaną do spożycia jest łodyga, ponieważ liście mogą powodować poważne zatrucia, ponieważ zawierają kwas szczawiowy.
Główne korzyści
Spożycie rabarbaru może przynieść kilka korzyści zdrowotnych, takich jak:
- Popraw zdrowie oczu , ponieważ zawiera luteinę, przeciwutleniacz, który chroni plamkę żółtą oka;
- Zapobiegaj chorobom sercowo-naczyniowym , ponieważ zawiera błonnik zmniejszający wchłanianie cholesterolu w jelicie i przeciwutleniacze, które zapobiegają miażdżycy;
- Pomagają regulować ciśnienie krwi i poprawiają krążenie krwi, ponieważ zawiera przeciwutleniacze, które działają przeciwzapalnie. Ponadto jest bogaty w potas, minerał, który pomaga rozluźnić naczynia krwionośne, sprzyjając przepływowi krwi przez tętnice;
- Popraw zdrowie skóry i zapobiegaj pryszczom , będąc bogatym w witaminę A;
- Przyczyniają się do zapobiegania rakowi , zawierając przeciwutleniacze, które zapobiegają uszkodzeniom komórek spowodowanym powstawaniem wolnych rodników;
- Promuj utratę wagi ze względu na niską zawartość kalorii;
- Wzmacnia układ odpornościowy , ponieważ jest bogaty w selen i witaminę C;
- Łagodzą objawy menopauzy , dzięki obecności fitosteroli, które pomagają zmniejszyć uderzenia gorąca (nagłe upały);
- Utrzymuj zdrowie mózgu , ponieważ oprócz antyoksydantów zawiera również selen i cholinę, które pomagają poprawić pamięć i zapobiegają chorobom neurodegeneracyjnym, takim jak choroba Alzheimera lub demencja starcza.
Warto wspomnieć, że te zalety znajdują się w łodydze rabarbaru, ponieważ jej liście są bogate w kwas szczawiowy, substancję, która może powodować poważne problemy zdrowotne, ponieważ spożywana w dużych ilościach może działać nefrotoksycznie i działać korodująco. Jego śmiertelna dawka wynosi od 10 do 25 g, w zależności od wieku osoby.
Skład odżywczy
Poniższa tabela przedstawia wartości odżywcze 100 g surowego rabarbaru:
| składniki | 100 g rabarbaru |
| Kalorie | 21 Kcal |
| Węglowodany | 4,54 g |
| Białka | 0,9 g |
| Gruby | 0,2 g |
| Włókna | 1,8 g |
| Witamina A | 5 mcg |
| Luteina i zeaksantyna | 170 mcg |
| Witamina C | 8 mg |
| Witamina E. | 0,27 mg |
| Witamina K. | 29.6 MCG |
| Tiamina | 0,02 mg |
| Witamina B2 | 0,03 mg |
| Witamina B3 | 0,3 mg |
| Witamina B6 | 0,024 mg |
| Folian | 7 mcg |
| Wapń | 86 mg |
| Magnez | 14 mg |
| Protasium | 288 mg |
| Selen | 1,1 mcg |
| Żelazo | 0,22 mg |
| Cynk | 0,1 mg |
| Wzgórze | 6,1 mg |
Jak używać
Rabarbar można jeść na surowo, gotować, w postaci herbaty lub dodawać do przepisów, takich jak ciasta i wypieki. Spożywanie go po ugotowaniu pomaga zmniejszyć zawartość kwasu szczawiowego o około 30 do 87%.
Jeśli rabarbar zostanie umieszczony w bardzo zimnym miejscu, takim jak zamrażarka, kwas szczawiowy może migrować z liści do łodygi, co może powodować problemy dla tych, którzy go spożywają. Dlatego zaleca się przechowywanie rabarbaru w temperaturze pokojowej lub w umiarkowanym chłodzeniu.
1. Herbata rabarbarowa
Herbatę rabarbarową można przygotować w następujący sposób:
Składniki
- 500 ml wody;
- 2 łyżki łodygi rabarbaru.
Tryb przygotowania
Włożyć wodę i łodygę rabarbaru do garnka i podgrzać na dużym ogniu. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut. Odcedź i pij na gorąco lub na zimno i bez cukru.
2. Dżem pomarańczowy z rabarbarem
Składniki
- 1 kg posiekanego świeżego rabarbaru;
- 400 g cukru;
- 2 łyżeczki skórki pomarańczowej;
- 80 ml soku pomarańczowego;
- 120 ml wody.
Tryb przygotowania
Umieść wszystkie składniki na patelni i wstaw do ognia, aż woda się zagotuje. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 45 minut lub do zgęstnienia, od czasu do czasu mieszając. Wlej dżem do przykrytych sterylnych szklanych słoików i przechowuj w lodówce, gdy jest zimno.
Możliwe efekty uboczne
Zatrucie rabarbarem może powodować silne i uporczywe skurcze brzucha, biegunkę i wymioty, a następnie wewnętrzne krwawienie, drgawki i śpiączkę. Efekty te zaobserwowano w niektórych badaniach na zwierzętach, które spożywały tę roślinę przez około 13 tygodni, dlatego zaleca się, aby nie spożywać jej przez długi czas.
Objawy zatrucia liśćmi rabarbaru mogą powodować zmniejszoną produkcję moczu, wydalanie acetonu z moczem i nadmiar białka w moczu (albuminuria).
Kto nie powinien używać
Rabarbar jest przeciwwskazany u osób nadwrażliwych na tę roślinę, u dzieci i kobiet w ciąży, gdyż może powodować poronienie, u kobiet w okresie menstruacji, u niemowląt czy u osób z chorobami nerek.
