Melasa trzcinowa to naturalny słodzik, który może zastąpić cukier, przynosząc więcej korzyści, zwłaszcza że zawiera więcej składników odżywczych, takich jak wapń, magnez i żelazo. Jeśli chodzi o ilość kalorii, melasa z trzciny cukrowej ma mniej kalorii na 100 gramów ze względu na obecność błonnika, jednak nie należy nadużywać tej ilości, ponieważ może ona również przybrać na wadze.
Melasa to syrop powstający w wyniku odparowania soku z trzciny cukrowej lub podczas produkcji rapadury, który posiada silne właściwości słodzące.
Główne korzyści zdrowotne
Ze względu na swoje składniki odżywcze melasa trzcinowa może przynieść następujące korzyści zdrowotne:
- Zapobiegaj i zwalczaj anemię , ponieważ jest bogata w żelazo;
- Pomagają w utrzymaniu zdrowia kości i zapobieganiu osteoporozie, ponieważ zawiera wapń;
- Pomagają zrelaksować się i kontrolować ciśnienie dzięki zawartości magnezu;
- Sprzyjają skurczowi mięśni , ponieważ zawiera fosfor i potas;
- Wzmocnij układ odpornościowy , ponieważ zawiera cynk.
Pomimo korzyści, melasa jest nadal rodzajem cukru i należy ją spożywać z umiarem, należy pamiętać, że nie jest to dobra opcja w przypadku cukrzycy czy chorób nerek. Zobacz także korzyści płynące z rapadury i ostrożność, na jaką należy zwrócić uwagę podczas jej spożywania.
Jak zrobić domową melasę z trzciny cukrowej
Melasa trzcinowa jest wytwarzana w bardzo długim procesie, w którym sok trzcinowy jest gotowany i powoli gotowany na patelni bez pokrywki przez kilka godzin, aż utworzy bardziej skoncentrowaną mieszankę. Aby uzyskać najlepsze wyniki, pH mieszaniny należy utrzymywać na poziomie 4, a do zakwaszenia mieszaniny może być konieczne dodanie cytryny.
Ponadto podczas procesu ważne jest również usuwanie zanieczyszczeń, które gromadzą się na wierzchu bulionu w postaci piany.
Gdy melasa będzie gęstsza i bulgocząca odczekaj aż osiągnie 110ºC a następnie zdejmij ją z ognia. Na koniec melasę należy odcedzić i umieścić w szklanych pojemnikach, gdzie po przykryciu należy ją przechowywać pokrywką do dołu do ostygnięcia.
Inne naturalne cukry
Inne naturalne opcje cukru, które mogą zastąpić biały cukier stołowy, to cukier brązowy i demerara, które również pochodzą z trzciny cukrowej, cukru kokosowego i miodu. Zobacz wszystkie zalety miodu.
Poniższa tabela zawiera wartości odżywcze dla 100 g każdego rodzaju cukru:
| Cukier | Energia | Żelazo | Wapń | Magnez |
| Kryształ | 387 kcal | 0,2 mg | 8 mg | 1 mg |
| Brown i Demerara | 369 kcal | 8,3 mg | 127 mg | 80 mg |
| kochanie | 309 kcal | 0,3 mg | 10 mg | 6 mg |
| Honeydew | 297 kcal | 5,4 mg | 102 mg | 115 mg |
| Cukier kokosowy | 380 kcal | - | 8 mg | 29 mg |
Należy pamiętać, że wszystkie rodzaje cukrów, nawet naturalne i organiczne, należy spożywać z umiarem, ponieważ ich nadmiar może powodować problemy, takie jak wysoki poziom trójglicerydów, wysoki poziom cholesterolu, cukrzyca i tłuszcz wątrobowy.
Inne naturalne i sztuczne słodziki
Słodziki to opcje o zerowej lub małej zawartości kalorii, które można wykorzystać do zastąpienia cukru, pomocy w odchudzaniu i kontrolowania chorób, takich jak cukrzyca. Istnieją sztuczne słodziki, takie jak cyklaminian sodu, aspartam, acesulfam potasowy i sukraloza oraz substancje słodzące z naturalnych źródeł, takich jak stewia, taumatyna i ksylitol.
W poniższej tabeli przedstawiono ilość kalorii i moc słodzenia tych substancji:
| Słodzik | Rodzaj | Energia (kcal / g) | Siła słodzenia |
| Acesulfam K. | sztuczny | 0 | 200 razy więcej niż cukier |
| Aspartam | sztuczny | 4 | 200 razy więcej niż cukier |
| Cyklaminian | sztuczny | 0 | 40 razy więcej niż cukier |
| Sacharyna | sztuczny | 0 | 300 razy więcej niż cukier |
| Sukraloza | sztuczny | 0 | 600 do 800 razy więcej niż cukier |
| Stevia | Naturalny | 0 | 300 razy więcej niż cukier |
| Sorbitol | Naturalny | 4 | połowa mocy cukru |
| Ksylitol | Naturalny | 2.5 | ta sama moc cukru |
| Taumatyna | Naturalny | 0 | 3000 razy więcej niż cukier |
| Erytrytol | Naturalny | 0,2 | ma 70% słodyczy cukru |
Ponieważ niektóre sztuczne słodziki można powiązać z problemami zdrowotnymi, takimi jak bóle głowy, nudności, zmiany flory jelitowej, a nawet pojawienie się raka, idealnym rozwiązaniem jest stosowanie naturalnych słodzików. Zobacz, jak używać stewii do zastąpienia cukru.
Ponadto, w przypadkach wysokiego ciśnienia krwi i niewydolności nerek, należy zwrócić uwagę na zawartość sodu w substancjach słodzących i należy pamiętać, że pacjenci z niewydolnością nerek powinni unikać stosowania Acesulfamu Potasu, ponieważ zwykle muszą zmniejszyć spożycie potasu w dieta. Poznaj zagrożenia dla zdrowia związane z aspartamem.
