Glutaminian sodu (Ajinomoto): co to jest, efekty i jak używać

Ajinomoto, znany również jako glutaminian sodu, jest dodatkiem do żywności składającym się z glutaminianu, aminokwasu i sodu, stosowanym w przemyśle w celu poprawy smaku żywności, nadania jej innego akcentu i uatrakcyjnienia żywności. Dodatek ten znajduje szerokie zastosowanie w mięsach, zupach, rybach i sosach, będąc składnikiem szeroko stosowanym w przyrządzaniu potraw azjatyckich.

FDA określa ten dodatek jako „bezpieczny”, ponieważ ostatnie badania nie były w stanie udowodnić, czy ten składnik może powodować negatywne skutki zdrowotne, jednak może to być związane z przyrostem masy ciała i pojawieniem się objawów, takich jak ból głowy, pocenie się, zmęczenie i nudności, co reprezentuje syndrom chińskiej restauracji.

Jak działa ajinomoto

Dodatek ten działa pobudzająco na wydzielanie śliny i uważa się, że poprawia smak potraw poprzez działanie na określone receptory glutaminianu na języku.

Należy wspomnieć, że chociaż glutaminian sodu znajduje się w dużych ilościach w wielu produktach białkowych, to tylko poprawia słony smak, zwany umami, gdy jest wolny, a nie gdy jest powiązany z innymi aminokwasami.

Pokarmy bogate w glutaminian sodu

Poniższa tabela przedstawia żywność zawierającą glutaminian sodu:

Możliwe efekty uboczne

Opisano różne skutki uboczne glutaminianu sodu, jednak badania są bardzo ograniczone i większość z nich została przeprowadzona na zwierzętach, co oznacza, że ​​wyniki mogą nie być takie same dla ludzi. Mimo to uważa się, że jego spożycie mogłoby:

• Stymulowanie spożycia pożywienia , ponieważ jest w stanie poprawić smak, co może spowodować, że dana osoba będzie jadła w większych ilościach, jednak niektóre badania nie wykazały zmian w spożyciu kalorii;
• Sprzyja przybieraniu na wadze , ponieważ stymuluje spożycie pokarmu i powoduje kontrolę sytości. Wyniki badań są kontrowersyjne, w związku z czym nie ma wystarczających dowodów na poparcie wpływu glutaminianu sodu na przyrost masy ciała;
• Ból głowy i migrena , jeśli chodzi o tę sytuację, niektóre badania wykazały, że spożycie mniejsze lub równe 3,5 g glutaminianu sodu, w tym ilość znajdująca się w pożywieniu, nie wywołuje bólu głowy. Z drugiej strony badania oceniające spożycie tego dodatku w dawce większej lub równej 2,5 g wykazały występowanie bólu głowy u osób uwzględnionych w badaniu;
• Może powodować pokrzywkę, nieżyt nosa i astmę , jednak badania są bardzo ograniczone i potrzebne są dalsze badania naukowe, aby udowodnić ten związek;
• Wzrost ciśnienia krwi , ponieważ jest bogaty w sód, ze wzrostem ciśnienia głównie u osób z nadciśnieniem;
• Może to skutkować syndromem chińskiej restauracji , który jest chorobą, która może pojawić się u osób z nadwrażliwością na glutaminian sodu, charakteryzującą się takimi objawami jak nudności, pocenie się, pokrzywka, zmęczenie i ból głowy. Jednak nadal nie jest możliwe udowodnienie związku między dodatkiem a pojawieniem się objawów ze względu na brak dowodów naukowych.

Wszystkie przeprowadzone badania dotyczące wpływu ajinomoto na zdrowie są ograniczone. Większość efektów pojawiła się w badaniach, w których stosowano wyjątkowo duże dawki glutaminianu sodu, czego nie da się osiągnąć poprzez normalną i zbilansowaną dietę. Dlatego zaleca się umiarkowane spożycie ajinomoto.

Możliwe korzyści

Stosowanie ajinomoto może mieć pewne pośrednie korzyści zdrowotne, ponieważ może pomóc zmniejszyć spożycie soli, ponieważ zachowuje smak potraw i zawiera 61% mniej sodu niż zwykła sól.

Ponadto może być stosowany również przez osoby starsze, ponieważ w tym wieku kubki smakowe i zapach nie są już takie same, dodatkowo u niektórych osób może wystąpić spadek śliny utrudniający żucie, połykanie i apetyt.

Jak konsumować

Aby ajinomoto było bezpiecznie stosowane, należy je dodawać w niewielkich ilościach do domowych przepisów, ważne jest, aby unikać jego spożywania razem z nadmiernym użyciem soli, ponieważ dzięki temu potrawa będzie bogata w sód, minerał zwiększający ciśnienie krwi.

Ponadto należy unikać częstego spożywania uprzemysłowionych potraw bogatych w tę przyprawę, takich jak przyprawa kostka, zupy w puszkach, ciastka, wędliny, gotowe sałatki i dania mrożone. Na etykietach produktów uprzemysłowionych glutaminian sodu może pojawiać się pod nazwami takimi jak monoglutaminian sodu, ekstrakt drożdżowy, hydrolizowane białko roślinne lub E621.

Dzięki temu można mieć pewność, że nie zostanie przekroczona dopuszczalna dla zdrowia ilość glutaminianu sodu. 

Aby pomóc Ci kontrolować ciśnienie i naturalnie poprawić smak potraw, zobacz, jak zrobić sól ziołową na poniższym filmie.