Gryka jest w rzeczywistości ziarnem, a nie zbożem, jak zwykła pszenica. Znana również jako gryka, ma bardzo twardą łupinę i ciemnoróżowy lub brązowy kolor, występując głównie w południowej Brazylii.
Ogromną różnicą i zaletą gryki jest to, że nie zawiera glutenu i może zastąpić zwykłą mąkę w wyrobach ciast, pieczywa, pasztetów i cząbru. Ponadto, ze względu na wysoką wartość odżywczą, może być również spożywany zamiast ryżu lub stosowany jako dodatek do sałatek i zup. Zobacz, czym jest gluten i gdzie jest.
Jego główne korzyści zdrowotne to:
- Poprawia krążenie krwi , ponieważ jest bogata w rutynę, substancję odżywczą wzmacniającą naczynia krwionośne;
- Zmniejsz ryzyko krwawienia , wzmacniając naczynia krwionośne;
- Wzmacnia mięśnie i układ odpornościowy dzięki wysokiej zawartości białka;
- Zapobiegaj chorobom i przedwczesnemu starzeniu się dzięki obecności przeciwutleniaczy, takich jak flawonoidy;
- Poprawić pasaż jelitowy dzięki zawartości błonnika;
- Zapobiegaj chorobom sercowo-naczyniowym , mając dobre tłuszcze;
- Zmniejsz produkcję gazów i słabe trawienie, szczególnie u osób nietolerujących, ponieważ nie zawiera glutenu.
Korzyści te uzyskuje się głównie poprzez spożycie całej gryki, bogatszej w błonnik, witaminy i minerały. Można go znaleźć w większości w postaci otrębów lub w postaci drobnej mąki. Zobacz także, jak używać mąki ryżowej, innej mąki bezglutenowej.
Informacje żywieniowe
Poniższa tabela zawiera wartości odżywcze dla 100 g kaszy gryczanej w całości i w kształcie mąki.
| Odżywka | Pełnoziarnisty | Mąka |
| Energia: | 343 kcal | 335 kcal |
| Węglowodan: | 71,5 g | 70,59 g |
| Białko: | 13,25 g | 12,62 g |
| Gruby: | 3,4 g | 3,1 g |
| Włókna: | 10 g | 10 g |
| Magnez: | 231 mg | 251 mg |
| Potas: | 460 mg | 577 mg |
| Żelazo: | 2,2 mg | 4,06 mg |
| Wapń: | 18 mg | 41 mg |
| Selen: | 8,3 mg | 5,7 mg |
| Cynk: | 2,4 mg | 3,12 mg |
Kasza gryczana może zastąpić mąkę pszenną lub zboża, takie jak ryż i owies, i może być spożywana w postaci owsianki lub dodawana do preparatów, takich jak buliony, zupy, pieczywo, ciasta, makarony i sałatki.
Jak używać
Aby użyć gryki zamiast ryżu, w sałatkach lub w zupach, nie trzeba jej moczyć przed gotowaniem. W przepisach na chleb, ciasta i makarony, w których zamiast tradycyjnej mąki używa się gryki, na 1 miarkę pszenicy należy użyć 2 miarki wody.
Oto dwa przepisy z kaszą gryczaną.
Naleśnik Gryczany
Składniki:
- 250 ml mleka
- 1 szklanka mąki gryczanej
- 2 szczypty soli
- 1 łyżka siemienia lnianego uwodnionego w ¼ szklanki wody
- 3 łyżki oliwy z oliwek
Tryb przygotowania:
Ubij wszystkie składniki w blenderze i przygotuj naleśniki na patelni. Rzeczy do smaku.
Chleb Gryczany
Składniki:
- 1 + 1/4 szklanki wody
- 3 jajka
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki kasztanów lub migdałów
- 1 szklanka mąki gryczanej
- 1 szklanka mąki ryżowej, najlepiej w całości
- 1 łyżka deserowa gumy ksantanowej
- 1 łyżeczka soli do kawy
- 1 łyżka cukru demerara, brązowego lub kokosowego
- 1 łyżka nasion chia lub lnu
- 1 łyżka nasion słonecznika lub sezamu
- 1 łyżka proszku do pieczenia
Tryb przygotowania:
Ubij w blenderze wodę, jajka i olej. Dodać sól, cukier, kasztany, gumę ksantanową oraz mąkę gryczaną i ryżową. Kontynuuj bicie, aż będzie gładkie. Przełóż ciasto do miski i dodaj nasiona. Dodaj drożdże i wymieszaj łyżką lub szpatułką. Poczekaj kilka minut, aż ciasto wyrośnie, a następnie włóż je do natłuszczonej patelni. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na około 35 minut lub do upieczenia chleba.
Aby dowiedzieć się, czy musisz przejść na dietę bezglutenową, oto 7 oznak wskazujących na nietolerancję glutenu.
